龙虾最好吃的做法,简单一炒香的流口水,学会这做法三斤不够吃

辽宁科技网 2019-08-28

龙虾最好吃的做法,简单一炒香的流口水,学会这做法三斤不够吃

嗨!大家好,这里是【头牌美食】,每天分享一道美食教学。

我有小龙虾和啤酒,你有故事吗?

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龙虾最好吃的做法,简单一炒香的流口水,学会这做法三斤不够吃

小龙虾 3斤花椒 15克

干辣椒段 60克大蒜 70克

生姜 40克八角 3-4个

草果 2个肉蔻 3个

桂皮 一块香叶 5片

盐 15克大葱 半根

豆瓣酱 一大勺啤酒 一瓶

糖 适量盐 适量

鸡精 适量食用油 适量

红辣椒 五根

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步骤1

买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部,揪住龙虾尾部中间的一瓣,左右一扭,向外一拉便可拉出虾线。

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步骤2

经过刷洗和清除虾线,之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力,你且不管它们,十五分钟左右再去看,它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧,露出腮部,用手轻轻撕掉。

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步骤3

再用清水冲洗干净,注意保留住虾头内的黄。

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步骤4

处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。

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步骤5

备好香料,花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。

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步骤6

取厚底平底锅,小火将干辣椒炒出椒香,用料理机打碎。

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步骤7

再将所有香料小火炒干、炒香。

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步骤8

同样用料理机打碎。注意,我这里有意减了花椒的量,以迎合家人的口味,喜欢麻的朋友可以自行加量。

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步骤9

大蒜和生姜切碎,大葱和红辣椒切段备用。

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步骤10

炒锅内放足够的油,加热至插入筷子,筷子周围起小泡的状态,将小龙虾分批倒入过油。

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步骤11

控制过油时间,至虾身通体变红即可捞出。

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步骤12

炒锅内留宽油,倒入姜蒜和大葱煸出香味。

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步骤13

加入一大勺四川豆瓣酱,炒出红油。

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步骤14

再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉,转小火炒出香味。

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步骤15

倒入龙虾翻炒两分钟,倒入整瓶啤酒,立刻盖盖,大火急攻五分钟。

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步骤16

再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀,盖盖大火烧制五至八分钟,即可收汁起锅。

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步骤17

食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。

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总结

麻辣小龙虾好吃的秘诀在于香料和炸,处理好这两步,基本都OK啦!